標題: 莫笑農家臘酒渾 [打印本頁]
作者:
文松 時間: 2014-5-27 12:57 標題: 莫笑農家臘酒渾
釀酒、釀醋、醃菜是傳統生活的一部分，天然、原味，簡單！
古調夫妻喜歡傳統，生活也很傳統，老婆喜歡製麵包，我喜歡釀酒、釀醋，其共同點就是利用天然酵母，都是透過酵母菌發酵出來的作品，一樣用天然材料製作，原味健康又有生活情趣！
相對於充滿污染、化工、香料等不明添加的現代食物，反璞歸真的生活真好，快樂又健康！以前每週二聚會喝酒，即便是名酒隔天常會有不舒服的感覺，現在喝自己蒸餾的酒都不會了！原來酒廠的酒多數做句兌，還是有添加香料等等好口味又可以省成本的東西
網路資訊很豐富，都可以參考，我家旁邊有個市立圖書館分館，幾步路就可以去看書借書，可以將不同圖書館的書籍借過來，真方便！透過充足的資訊，加上實際操作體驗，感覺很有成就感！最近試做三度蒸餾，提高作品純度，也成功抽離甲醇（木精）高達90度以上（超出我的酒測器範圍），二次發酵釀造也正在進行中
繼柿醋、柿酒之後，有時間我還想體驗學做酒釀、米酒、小米酒、高梁...原來酸奶機，電鍋都是釀酒好工具！老婆的烤箱我也可以低溫培養酵母，真是樂在生活！
看到這篇年輕人參與部落中，恢復傳統製麴，令人感動！
http://www.newsmarket.com.tw/blog/31060/
作者:
stuartljg 時間: 2014-5-27 15:10
老师酿酒很诱人，可以取名“松云露”
作者:
文松 時間: 2014-5-27 18:38
哈哈...好主意！不過松雲廬釀酒只夠在松雲廬喝，命名也用不上！
今天上山檢查二釀狀態，真是：美得冒泡，發酵過程中酵母菌分解醣，
產生二氧化碳與酒精，正是不停的冒泡，代表酵母菌正活躍，
聽說二釀二鍋是上品，很值得期待！
作者:
stuartljg 時間: 2014-5-27 20:11
私藏一点,等我过去喝啊
作者:
文松 時間: 2014-5-27 22:01
先來者嚐鮮，晚來者陳年，都沒問題的！
作者:
文松 時間: 2014-6-15 10:35
紅高粱固態熟料發酵，聽聽發酵聲
實際約十四秒一次，已裁切縮短時間
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水隔離發酵冒氣聲.mp3 (2014-6-15 10:35, 195.92 K) / 該附件被下載次數 118
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http://donsiau.net/bb/attachment.php?aid=14104
作者:
stuartljg 時間: 2014-6-17 08:47
谢谢老师分享，感觉也参与其中
作者:
文松 時間: 2014-7-2 17:32 標題: 葡萄美酒夜光杯
愛當學生，很幸福的！學習釀酒就認識一位釀酒學院老師，諮詢問題深入原理，一切都順利掌握，過程驚艷美妙，結果很享受也很有成就感！
正是葡萄盛產寄季節，不釀點葡萄酒豈不辜負了上天的美意？!鳳梨也盛產，鳳梨酒聽說也是人間美味！
天然的上好！很多人都釀過水果酒，通常都很甜，那是沒有完全發酵，理想的釀造完成，是不甜的，豐富的水果香味層次，因為糖已經被酵母吃光了，轉換成酒和排出二氧化碳，食物經過天然酵母吃過後，對人體健康很好！
圖片附件:
[左起剛剛開始，中間釀了兩天顏色漸深，皮汁分離，右邊是兩週後進入第二道釀造過程的紅葡萄酒]
12.jpg (2014-7-2 17:32, 93.96 K) / 該附件被下載次數 98
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作者:
文松 時間: 2014-7-2 21:03
晚間與老婆來一杯新釀紅葡萄酒，很醉人！
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作者:
文松 時間: 2014-7-3 09:00 標題: 自作新詞韻最嬌，自釀醇酒怡甘妙
今天也把清（濁）酒收成，剩下的SK2可以讓老婆美白！
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作者:
stuartljg 時間: 2014-7-3 10:46
喝过的私酿葡萄酒都偏甜，口感欠佳，喝多了还头疼，看了老师的佳酿，很专业！
作者:
文松 時間: 2014-7-3 19:54
發酵完全後就不會甜，我有一瓶阿里山的紅肉李酒，也是農場自釀，很甜！
我再發酵後就不會甜了，酒度也會增強些，以前喝過的自釀果酒都是太甜，
終於了解原因了！也很容易再啟動發酵，讓甜度轉成酒度
作者:
stuartljg 時間: 2014-7-4 09:00
奇妙转化之功！酿酒也悟道
作者:
文松 時間: 2014-7-4 14:03
道道相通
作者:
yuanchi 時間: 2014-7-4 14:33
星期二在機雲廬品嚐了四種不同的酒, 酒精度從65度到50度, 有水果酒也有雜糧酒, 風味各不相同, 惟一相同的是, 都很好入口, 像這樣的新酒, 能如此好入口, 大概是因為因為是純釀又幾乎不含有甲醛吧...
這樣的美酒若是再放上幾年, 將更是人間的極品!
讚!
作者:
stuartljg 時間: 2014-7-4 16:01
QUOTE:
原帖由 yuanchi 於 2014-7-4 14:33 發表
星期二在機雲廬品嚐了四種不同的酒, 酒精度從65度到50度, 有水果酒也有雜糧酒, 風味各不相同, 惟一相同的是, 都很好入口, 像這樣的新酒, 能如此好入口, 大概是因為因為是純釀又幾乎不含有甲醛吧...
這樣的美酒 ...
yuanchi兄，你这样叙述太馋人
作者:
yuanchi 時間: 2014-7-4 17:47
郎兄,
文松老師的美酒, 比起我長年在大陸喝到的各大名酒, 實在是更好喝釵h, 即使是新酒, 酒的香醇,無可比擬..
大陸的酒巿場, 過去的20年來, 成長萬倍, 嚴重的供不應求, 幾乎大部分的酒都是勾對出來的, 喝起來都有幾分不自然的相似感...
這五六年以後, 中國的酒友們, 也喜歡WHISKY, 造成, 歐美釵h知名的酒廠, 為了銷路, 紛紛出廠一些不標示年份的酒, 這些沒有年份的酒, 幾乎都不如自已12年的酒, 壞了自已酒廠的聲譽..
中國驚人的消費力, 不小心也壞了美酒的品質!
作者:
文松 時間: 2014-7-4 18:18
謝謝yuanchi簫友的讚美與鼓勵！釀酒與作簫吹簫一樣，急不得，要踏踏實實，掌握要領；
自釀純天然材料，可以確保安全，只是少量，樂趣無窮！
最近陸續試釀蒸餾各種糧食酒：紅高粱、小麥、蓬萊糙米等，不同酒曲風味作比對，
固態釀法與液態釀法也作實驗，釀造溫度也作比對，木桶浴缸也讓釀酒罐浴水降溫，
另外也釀造鳳梨、小米、糯米、紅葡萄等純釀不蒸餾的酒，各有不同風味！
作者:
yuanchi 時間: 2014-7-4 20:35
聽了老師的描述, 口水又流下來了...
未來,我若返台, 要多多安排周二在台灣, 並空出半天的時間, 到松雲廬喝酒....不...是吹簫..才對...
補充一下, 文松老師釀的酒, 65度的, 喝起來像是40度不到, 50度的喝起來也像30多度的酒...我猜想.是因為很純, 沒有甲醇或甲醛, 所以格外的甘醇好入口!
作者:
文松 時間: 2014-7-5 16:58
歡迎有空就加入，品簫賞酒，不亦樂乎！
作者:
stuartljg 時間: 2014-7-7 09:27
QUOTE:
原帖由 yuanchi 於 2014-7-4 20:35 發表
聽了老師的描述, 口水又流下來了...
未來,我若返台, 要多多安排周二在台灣, 並空出半天的時間, 到松雲廬喝酒....不...是吹簫..才對...
補充一下, 文松老師釀的酒, 65度的, 喝起來像是40度不到, 50度的喝起來也 ...
兄有口福，备极叙述，艳羡！期待同饮松云庐！
作者:
文松 時間: 2014-7-9 17:15
季節的顏色
當令釀造系列：左起小米、鳳梨、葡萄、荔枝
各有不同天然美色與風味，真是好夏天！
自己培養天然酵母，釀出的果酒有濃郁果香與多層次口味而不甜，
酒度約十來度不很烈，但喝一兩杯就有舒服的茫感
圖片附件:
17.jpg (2014-7-9 17:15, 55.57 K) / 該附件被下載次數 90
http://donsiau.net/bb/attachment.php?aid=14141
作者:
stuartljg 時間: 2014-7-10 09:07
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